Was sind Grammeln?

Grammeln sind eine traditionelle österreichische Spezialität aus ausgelassenem Schweinefett.

Dabei wird fettreiches Schweinegewebe langsam erhitzt, bis das Fett austritt und die festen Bestandteile goldbraun und knusprig werden. Diese knusprigen Stückchen nennt man in Österreich Grammeln.

In Deutschland sind dafür Begriffe wie Grieben oder Schmalzgrieben gebräuchlicher.

Wie schmecken Grammeln?

Grammeln schmecken:

• herzhaft
• würzig
• kräftig
• leicht röstig
• typisch deftig

Durch das langsame Auslassen entwickeln sie ein intensives Aroma und eine leicht knusprige Struktur.

Wofür werden Grammeln verwendet?

In der österreichischen Küche werden Grammeln für verschiedene deftige Gerichte verwendet, zum Beispiel:

• Grammelknödel
• Grammelschmalz
• Aufstriche
• deftige Füllungen
• Brotzeiten
• herzhafte Teigwaren

Besonders bekannt sind Grammelknödel, bei denen die Grammeln als würzige Füllung im Knödel verarbeitet werden.

Was sind Grammelknödel?

Grammelknödel sind gefüllte Knödel mit einer kräftigen Grammelfüllung. Sie gehören zu den traditionellen herzhaften Knödelspezialitäten Österreichs.

Die würzige Füllung wird von einer weichen Teighülle umschlossen und passt besonders gut zu Sauerkraut, Krautsalat oder kräftigen Saucen.

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